作者：安妮塔·克拉尼克（Anita Krajnc）、詹姆斯·奥图尔 （James O "Toole）
翻译：吴诗颖 JUJU Kelly
原文链接：https://plantbasedtreaty.org/eric-adams-plant-based-city/（2023年3月3日）
纽约市市长亚当斯展示美味的植物性食品。（摄影师/市长摄影办公室）
纽约市致力于施行以植物为基础的解决方案以应对气候危机和改善民众的健康问题，并在该方面处于世界领先地位。纽约市正在全市的学校、医院、监狱和社区活动中引入气候友好型食物。被称为“植物性市长”的埃里克·亚当斯(Eric Adams)在当选纽约市市长之前是一位植物性饮食的坚定倡导者，自2022年1月1日上任以来，他一直在纽约市坚持一系列重大的植物性饮食的倡议。
1960年9月1日，埃里克·亚当斯出生在布鲁克林的一个工人阶级家庭。六年前，他被诊断患有晚期2型糖尿病。他通过谷歌搜索“逆转糖尿病”开始了他的治疗之旅，并了解到整全食物植物性饮食如何能够逆转这种疾病。当他从由快餐和甜甜圈组成的精制加工饮食转变为全食物植物性饮食后，他注意到惊人的结果：“当我转向植物性饮食时，我看到我的健康状况立即发生了改变。三个月内，我的体重减轻了，胆固醇降低了，视力恢复了，糖尿病也逆转了。”
“植物性饮食恢复了我的视力，逆转了我的2型糖尿病，并帮助挽救了我的生命。”
——市长埃里克·亚当斯
《终于健康》，亚当斯市长著的书，详细介绍了他的健康旅程（摄影师/市长摄影办公室）
在2020年接受《餐叉胜于手术刀》网站的采访时，亚当斯说：“过去，我吃饭是为了活着，而现在我活着是为了吃饭。”他会准备好一周的胡萝卜和其它蔬菜。“我所吃的90%都是我自己做的。”当他生病时，亚当斯在纽约市拜访了五位医生，但是没有任何一位医生建议他用植物性饮食来帮助逆转他的健康问题。相反，他们都寄希望于药物。但是，事情不应该是这样的。人们应该意识到整全食物植物性饮食所能带来的强大且积极的健康益处。有感于此，亚当斯于2020年写了一本书来帮助人们掌控自己的健康，书名为《终于健康：一种基于植物的预防和逆转糖尿病和其他慢性疾病的方法》。
在亚当斯市长的领导下，纽约市提出了8项开创性的倡议，而这些倡议也可以在你所居住的地方推广：
01
尽量多吃植物
Eat a whole lot more plants
在2023年5月中旬，纽约市通过广播、户外广告牌和数字媒体上的各种公共广告，发起了一场公众“尽量多吃植物”的运动。该运动的重点是健康状况和社会经济发展不均衡的社区。如果居民对营养问题有任何疑问，欢迎他们向市政府打电话咨询，因为政府鼓励他们采用健康的整全食物饮食，包括水果、蔬菜、全谷物、豆类和坚果。多吃富含植物的饮食可以改善健康，有助于控制和降低患2型糖尿病的风险。
亚当斯市长表示，他的这项政府活动是“继续改变纽约人的菜单，改善他们的健康，并建立一个更可持续的世界的重要工作。”他接着表示，“以植物为基础的生活方式改变了我的生活，并帮助缓解了我的2型糖尿病。通过拥抱植物的力量，并确保我们城市的每个社区都有获取知识和获得健康食物的机会，我们每吃一餐植物性膳食，都可以为开创一个更健康的未来做贡献。”
02
植物动力星期五
Plant Powered Fridays
2019年，纽约市的教育局在所有学校推出了“无肉星期一”（Meatless Monday）。在此基础上，在2022年2月初，市长埃里克·亚当斯增加了“植物动力星期五”，要求所有公立学校每周五提供的主菜都是纯素的，该举措使纽约市公立学校系统中近100万名孩子的生活得以受益。纽约市政府的网站称，“素食是周五的’主要’膳食选择，学生也可以选择非植物性膳食，牛奶也会保证供应。”亚当斯市长认为，纽约的孩子们已经为一个以植物为基础的未来做好了准备，他说：“前几天，一个小女孩拦住了我，说:‘谢谢你们的无肉星期一和植物动力星期五。’”
尽管市长尽了最大的努力，但“植物动力星期五”并不完全是纯素食的，因为根据美国农业部的指导方针，联邦政府要求公立学校在所有的学校餐食中提供一盒牛奶。在成为市长之前，埃里克·亚当斯曾试图推动纽约市教育局禁止巧克力口味的牛奶，但没有成功。亚当斯说:“我们应该鼓励他们多喝水。”
植物性膳食的例子：
-
豆辣椒
-
青菜拌面
-
大豆塔可饼
-
黑豆大蕉能量碗
-
地中海鹰嘴豆
-
鹰嘴豆炖菜
学校一周的菜单还提供植物性选择，如花生酱、果冻三明治以及鹰嘴豆泥预制餐。
03
在重大活动中提供植物性食物
由市长办公室主办的纽约市文化活动会专门供应植物性膳食，包括六月节庆祝活动、希腊传统日、波多黎各传统日、犹太传统日和亚太裔传统日等传统活动。
04
以消费为基础的C40城市温室气体排放清单
这是纽约市有史以来第一次精确测量以食物消费为基础的温室气体排放。2022年5月9日，在与伦敦市长萨迪克·可汗的联合新闻发布会上，市长埃里克·亚当斯宣布纽约市将签署C40健康食物城市宣言。首批项目之一是共同合作为伦敦和纽约制定排放清单。
“我们今天公布的新的综合排放清单显示，食品是仅次于建筑和交通的第三大城市排放源, 紧随建筑和交通之后。我们城市排放的每五公吨二氧化碳中就有一公吨来自食物。但并非所有食物都是等同的。这就是为什么我们今天承诺到2030年将城市食品排放量减少33%，并要求我们的私营部门合作伙伴到2030年减少25%。这意味着改变我们购买和提供的食物种类。我们已经在我们的医院和学校开始了这项工作。”
——市长埃里克·亚当斯
这个将新排放标准整合在一起的新项目由美国运通的Good Corporate Community Partnership和EcoDataLab两个单位共同承担。C40城市网站指出，亚当斯市长和伦敦市长可汗都带头在纽约和伦敦建立以食物消费为基础的排放清单。根据这份报告，《伦敦的食物足迹:对物流、消费排放和气候作用杠杆的分析》:“相关排放高度依赖于所消费的食物类型。植物性产品的排放量较低，而肉类和乳制品的排放量较高……”
在C40城市世界峰会上，亚当斯市长宣布，纽约市作为一个城市所购买的食品的碳排放量降低了37%。这是通过学校的“无肉星期一”和“植物动力星期五”两项行动实现的，并使植物性饮食成为了纽约市公共医院系统（New York City Health + Hospital facilities）的默认餐食。
05
医院默认提供植物性饮食
60%的人坚持选择植物性饮食
“从在所有公立学校推出植物动力星期五，到将植物性生活方式医学诊所扩展到纽约市所有五个区的公共医院系统，我们正在对我们提供的膳食和我们采购的食物实施革命性的改变。”
——纽约市长埃里克·亚当斯
纽约市公共医院系统与更佳食物基金会（Better Food Foundation）和默认绿色（Greener by Default）合作，将植物性膳食作为其11家医院中所有住院患者的默认选择。“默认绿色”提供行为策略，在不限制患者选择的情况下，鼓励患者对可持续、健康的食品做出选择。医院为所有符合条件的患者默认提供两顿素食厨师推荐餐，如果他们想要肉类餐食，可以两餐都不选。医院报告说，60%符合条件的患者坚持选择植物性饮食，这可以减少大量的温室气体排放，并确保患者吃更健康的食物。
亚当斯市长在一份新闻稿中说:“我们很自豪地宣布，所有纽约公共医院系统属下医院都成功推出并扩大了默认的植物性午餐和晚餐。这个变革性的项目已经改变了人们的生活，使患者能够控制自己的健康，并进一步巩固了纽约市在预防医学方面的领导地位。”在给《华盛顿邮报》编辑的一封信中，纽约市市长食品政策办公室执行主任凯特·麦肯齐(Kate MacKenzie)估计，“纽约市预计到2023年将为医院病人提供85万份植物性膳食，预计将节省50万美元的食品费用。”
图片由市长摄影办公室提供
图片由市长摄影办公室提供
06
生活方式医学扩展到
纽约市的6家公立医院
作为一名执业临床医生，我知道改变生活方式对我的慢性疾病患者的作用远超许多药物。”
——阿什温·瓦桑（Ashwin Vasan）博士
纽约市卫生和精神卫生部门专员
2022年2月，纽约市的医院生活方式医学项目从一家医院扩展到六家公共医疗机构，这是美国最全面的生活方式医学项目的普及，旨在改善纽约人民的健康状况。
纽约市的革命性模式和植物性食品战略需要在全球推广，以取代目前药物干预的标准模式。肥胖和慢性疾病的问题正在失控，植物性饮食提供了对这一问题的关键解决方案。据估计，纽约市29%的成年人患有高血压，12%患有糖尿病。在美国，超过 1亿成年人，几乎占成年人口的一半，患有糖尿病前期或糖尿病，其中3700万美国人患有糖尿病。根据美国心脏协会的数据，心血管疾病折磨着大约1.22亿美国人，每年导致大约84万人死亡。发表在《美国医学协会杂志》上的一篇文章继续说道，“整体饮食质量是当今美国人过早死亡的主要原因，每年导致约50万人死亡。”
07
培训纽约市20万卫生保健专业人员
此外，在2022年12月5日，美国生活方式医学会(ACLM)宣布了一项4400万美元的培训计划，该市的20万名医生、护士和营养师现在有资格参加世界上最大的生活方式医学培训计划，该计划使用循证的治疗性生活方式干预来治疗，并可以在某些情况下实现缓解心脏病、2型糖尿病、高血压和肥胖。
这项急需的培训将有助于解决生活方式医学知识缺乏的结构性问题。只有大约14%的医生说他们接受过为病人提供营养咨询的培训。在美国，只有27%的医学院在他们的课程中提供必要的25小时的营养教育。
预防医学培训采用生活方式医学的六大支柱: 健康的植物性饮食、体育活动、压力缓解、睡眠健康、避免危险物质和积极的社会关系。
官方新闻稿这样描述培训：“5.5小时的在线课程，自定进度，为期一年，参与者将有资格获得继续教育学分。”严格的在线课程包括以植物为基础的培训，如生活方式医学入门，以食为药——疾病预防和长寿所需营养以及治疗和降低风险所需营养。美国生活方式医学会正在分享其他国家卫生系统在高价值护理方面的成功经验，并邀请他们加入到其卫生系统理事会。“我们正在为全国其他地区设定标准，为从业者提供新的工具来对抗慢性疾病和健康不均衡，并为子孙后代投资一个更健康的城市。”亚当斯市长说。
“我们很高兴现在能够回馈社会，为我们全市的医疗保健专业人员进行投资，以帮助消除每个社区的医疗不公平现象，并通过我们的方法解决上游的问题(解决根本病因而不是症状)。”——负责卫生和公共服务的副市长安妮·威廉姆斯-伊索姆（Anne Williams-Isom）
安妮·威廉姆斯-伊索姆博士将生活方式医学的应用与解决社会障碍的努力联系起来。“这需要改善个人和较贫穷社区的健康，他们往往无法获得卫生保健，又往往饮食不良，从而导致对卫生保健的更大需求。如果人们能够吃健康的整全植物性饮食，那么他们对医疗保健的依赖将大大减少。”
08
良食采购计划（Good Food Purchasing Program）及其他促进健康的政策
良食采购计划
纽约市于2017年加入了良食采购计划，该计划有五个核心要素：本地经济、营养、优质劳动力、环境可持续性和动物福利。营养计划的核心要素是：通过提供丰富的蔬菜、水果、全谷物和低加工程度的食品，同时减少盐、糖的添加，减少饱和脂肪和红肉的摄入量，并去除人工添加剂，促进人类健康和福祉。动物福利计划“通过改善养殖条件和/或减少养殖数量，为农场动物提供人道养殖，改善整体福祉。”
在2021年2月，纽约市政府推出了首个为期10年的食品政策计划，名为“纽约食物向前”（Food Forward NYC）。
该计划通过在所有市政机构范围内扩大植物性食物的选择，为所有公立学校提供更多植物性食品选择；根据社区反馈重新构想社会服务部的食品分发计划，首次将新鲜农产品纳入其中；并设立了六个新的纽约市公立医院系统植物性生活方式医学诊所。此外，市长还签署了行政命令，“我们通过签署行政命令推动系统性变革，正式实施良食采购计划，并要求在市政府出版物中推广健康食品。”
是时候让所有纽约市民都有机会享受美味、经济实惠且以植物为主的饮食所带来的益处了。我们正在实现这一目标！”
——纽约市长埃里克·亚当斯
食品杂货购买补贴计划 （Groceries to Go）
纽约市在2021年12月至2022年12月期间进行了“Groceries to Go”试点项目，这是一个补贴的食品杂货购买计划。该更新的计划通过一个本地食品杂货店的在线市场，被设计为一项以食为药（Food Is Medicine）的干预措施，旨在改善健康状况，减少食品的不安全性，并降低长期医疗保健系统的成本和压力。纽约卫生基金会于2023年1月13日提出了一项修正案，该修正案将为纽约市公立医院护理成员和符合资格的计划参与者提供更健康食品的获取途径，这些人被诊断患有高血压或糖尿病，并且面临食品不安全的风险。
食品杂货购买补贴计划：计划基于越来越多的研究表明，正确的饮食可以帮助预防和管理疾病，而错误的饮食可能会导致疾病发作并加剧病情。
补充营养援助计划（SNAP）
市长亚当斯的激励措施不会止步于此，市政府正在与纽约市民通过联邦补充营养援助计划（SNAP前身为食品券）购买水果和蔬菜的金额进行匹配。他还呼吁增加城市农业的发展，成立纽约市首个城市农业办公室，包括屋顶花园和水培系统。纽约市提供了农贸市场位置地图，并为低收入人群购买水果和蔬菜推出了激励措施。
新鲜计划 （Fresh program）
纽约市的新鲜（FRESH）计划为社区杂货店提供财务激励，旨在将新鲜食品杂货带到平日无法获得新鲜食品杂货的社区。根据纽约市的区域规划决议，要成为FRESH食品店，6000平方英尺以上的店铺需要提供以下内容：25%的店面面积用于放置易变质食品，包括乳制品、新鲜农产品、冷冻食品和新鲜肉类，其中至少有500平方英尺的零售空间专门用于销售新鲜农产品，包括水果和蔬菜。改善弱势社区对新鲜食品的获取便利度是使食品系统更健康、更公平和可持续的关键步骤。
农贸市场 （Farmers Markets）
在纽约市的网站上，有一个名为“拥抱农贸市场蔬果”的项目，属于健康栏目的一部分。该项目在纽约市的特定农贸市场提供免费的营养教育课程和烹饪示范，活动时间从七月到十一月。该项目旨在增加参与者在如何以及为什么使用新鲜的时令农产品准备健康餐食方面的知识和技能。课程对公众开放，并提供多种语言的服务。所有18岁及以上的参与者将获得一张价值2美元的Health Bucks健康优惠券，作为参加并完成问卷调查的奖励。
09
呼吁纽约市签署《植物性条约1.5》
2022年，纽约市第39区的市议员沙哈娜·哈尼夫（Shahana Hanif）在推特上表达了她对《植物性条约》的支持。
签署《植物性条约》将有助于从下而上施加压力，推动全球停止动物农业和森林砍伐的扩张活动，促进向可持续和健康的植物性饮食的转变，以及恢复关键生态系统。
2023年，《植物性条约》升级为PBT 1.5。市议会受邀签署《植物性条约》倡议，并承诺采取切实措施应对不断上升的温室气体排放。纽约市为其他城市提供了灵感，帮助他们履行《巴黎协定》中限制全球温度上升到1.5摄氏度的承诺。
PBT 1.5运动为市议会、大学院校、医院、监狱、养老院、社区团体、餐馆、公司和其他机构制定了一本指南和一套政策简报。例如，纽约市还可以关注养老院，纽约市有超过120万65岁以上的居民。
城市在食品碳排放方面具有重要影响力。许多城市和城镇对社区教育、学校、医院、监狱和护理场所提供的食品，以及街头节庆活动、市政举办的活动、会议和聚会都有管辖权。您可以利用多种工具，将城市从动物性饮食转向植物性饮食。